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香酥芝麻饼用什么面粉,什么样的面粉做香酥芝麻饼最好?

发布时间:2018-06-09 作者:admin 来源:

香酥芝麻饼在当今时代可以说是个最美味的主食,他部分地区,不分季节,常年都可以做,是咱们老百姓一日三餐必不可少的美食,当然也成就了一大批热心创业的老板们,但是,也有做失败的,究其原因就是配方和用料方有问题,那么怎样选择才可以呢?先我们就为朋友们解决这方面的问题。

香酥芝麻饼之所以好吃,源自做香酥芝麻饼的原料,用料好口感自然好,生意才会更好,那么究竟选择哪种面粉才好呢?

首先我们来分析面粉的种类:

在我国面粉厂的的质量标准中规定,不同等级的面粉要求的指标也是不一样的。

下面就由徐州聚品味面食专家王师傅为大家介绍各个食品专用粉国标都是多少!他们都适合做什么。  

特制一等粉湿面筋含量在26%以上,特制二等粉湿面筋含量在25%以上,标准粉湿面筋含量在24%以上,普通粉湿面筋含量在22%以上。

根据面粉中湿面筋含量,可将面粉分为三个等级:高筋小麦粉面筋含量大于30%,适于制作面包等高面筋食品;低筋小麦粉面筋含量小于24%,适于制作饼干、糕点等低面筋食品;面筋含量在24%~30%的面粉,适于制作面条、馒头、香酥芝麻饼等。

面粉按照加工精度,通常分为:
 
    1.标准粉:是在粮食紧缺的条件下,要求有较高的出粉率,并对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82~85%,基本可满足普通面食品的生产需要。
 
    2.特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60~70%,适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉(灰分在0.5%左右)。
 
    3.特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低,标准粉质量较差,根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73~75%之间。
 
    4.次粉:又称饲料粉。在生产特制粉中提取10~20%的次粉做饲料粉,有时也可食用。提取次粉,是为了提高面粉的经济价值,减少加工副产品麸皮的比例。
 
 
    二.按照面粉的筋力强度和食品加工适应性能分为:
 
    1.高筋粉:又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉,蛋白质含量为12~15%,湿面筋含量>35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。
 
    2.中筋粉:又称通用粉,中蛋白质粉,是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9~11%,湿面筋含量在25~35%之间。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、油炸类面食品、包子类面食品等。
    3.低筋粉:又称弱筋粉,低蛋白质粉或饼干粉,蛋白质含量为7~9%。湿面筋含量<25%。低筋粉适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。

全麦粉 Whole Wheat Flour:全麦粉是将整粒麦子碾磨而成,而且不筛除麸 皮。含丰富的维他命 B1、 B2、 B6及烟碱酸,营养价值很高。因为麸皮的含量多, 100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、 组织也会较粗, 面粉的筋性不够, 我们 食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担, 因此使用全麦面粉时可加入一些高 筋面粉来改善面包的口感。建议一般全麦面包,全麦面粉:高筋粉=4:1,这样 面包的口感和组织都会比较好。

面包粉 Bread Flour :所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面 粉中添加麦芽、 维他命以及谷蛋白等, 增加蛋白质的含量, 以便能更容易地制作 面包。因此就出现了蛋白质含量高达 14-15%的面粉,这样就能做出体积更大的 面包来。 另外, 有一种称为即成混合粉的, 只要将其和水以及两叁种材料混合就 可以简单地做成面包胚。

蛋糕粉 (又叫糕饼粉) Cake Flour:同上,事实上低筋粉也不等于蛋糕粉

 

咱们的香酥芝麻饼用的就是这种中筋面粉